Consorzio Tutela Vino
Prosecco

Пьяцца Филодрамматичи, 3 31100 Тревизо Тел. +39 0422 1572383 Факс +39 0422 1572385 info@consorzioprosecco.it | www.consorzioprosecco.it

производственная зона

В 2009 г. был учрежден институт Синдиката по защите Просекко D.O.C., вследствие маленькой "революции", затронувшей одно из знаковых вин итальянской энологии. Просекко, произведенное в зоне Конельяно-Вальдоббьядене, получило признание статуса D.O.C.G. в подтверждение качества и исторического прошлого одного из уникальных в своем роде вин, исходя из связи с территорией. На данном этапе стало необходимым обеспечить защиту наименования, контролируемого по происхождению, вина Просекко, исторически изготавливаемого в местности между Венето и Фриули-Венеция-Джулия, защитив его от конкуренции и от риска фальсификации. Отсюда произошла модификация наименования Prosecco D.O.C., более не относящегося к сорту винограда, который может выращиваться по всему миру, но только к вину. Поэтому новое наименование сорта винограда - Глера, в то время как только вино, изготавливаемое в зоне D.O.C., имеет право с честью носить имя Prosecco. Производственная зона охватывает девять провинций между Венето и Фриули-Венеция-Джулия: Тревизо, Падуя, Венеция, Виченца, Беллуно, Порденоне, Гориция, Трест, Удине, образовав, таким образом, самую обширную зону D.O.C. в Италии благодаря обширной территории. Следовательно, новая зона D.O.C. охватывает и заменяет ранее существовавшие зоны IGT (местные вина, производимые на определенной территории) - Prosecco Colli Trevigiani, Prosecco Marca trevigiana, Prosecco del Veneto, Prosecco Alto Livenza, Prosecco delle Venezie - в одну единую территорию. Кроме того, наименование предусматривает возможность конкретизировать зону происхождения винограда для провинций Тревизо и Триест. Двадцать тысяч гектаров под виноградниками, свыше 10 000 изготовителей и 240 миллионов бутылок в 2013 г.: с этими цифрами новый Синдикат Prosecco D.O.C. противостоит вызову международных рынков, воздействуя в виде рычага на известность и качество вина, которое не боится сравнений. На официальном логотипе изображен восход солнца, который в окружении 9 бокалов обозначает девять уникальных провинций, в которых может изготавливаться Prosecco D.O.C. Знаковым выбором изготовителей, примкнувших к Синдикату, является принятие государственной маркировки - акцизной марки, обязательной только для вин D.O.C.G. (контролируемое и гарантируемое наименование места происхождения): свободный выбор, выражающий намерение и в дальнейшем защищать качество продукции, сертифицированной и получившей идентификационную буквенно-цифровую аббревиатуру, с помощью которой можно отследить всю производственную цепочку и воспрепятствовать изготовлению подделок. Министерская акцизная марка наносится на бутылки, поступающие в продажу, с 1 января 2012 г.

характеристики и типы вина

Прочная и славная традиция называет Prosecco вином, любимым во всем мире. В Венето производство этого вина осуществляется, главным образом, в холмистых областях Тревизо, а также провинций Падуя и Виченца, а также на некоторых равнинных зонах. Prosecco ценится и пользуется большим спросом среди широких слоев покупателей благодаря своей многогранности в сочетаниях, мягкому и свежему вкусу и аромату, распространяющемуся от фруктовых до цветочных нот, в зависимости от сорта - здесь можно различить фрукты, яблоко, грушу, а также цитрусовые, миндаль, мед и роскошный букет цветочных эссенций. Виноград, предназначенный для изготовления вина, происходящего с контролируемой по происхождению территории (D.O.C.), Prosecco должен обеспечивать естественный волюметрический спиртометрический объем минимум 9,5%. Виноград, предназначенный для изготовления вина, происходящего с контролируемой по происхождению территории игристого и шипучего Prosecco должен обеспечивать естественный волюметрический спиртометрический объем минимум 9%, поскольку назначение винограда, отправляемого на переработку, должно быть явно указано в официальных документах винокурни и в ежегодном заявлении об урожае винограда. Прежде всего, пузырьки в двух версиях - игристого и шипучего вина, предусмотренных правилами, предопределили успех данного вина, которое изготовители Венето и Фриули-Венеция-Джулия выбрали для охраны под маркой D.O.C. по всей территории, где вина исторически именуются Prosecco. Виды игристого вина (спуманте) должны выделяться исключительно на основе естественной ферментации в автоклаве, с использованием сусла или вин, полученных из сортов, предусмотренных правилами. Данные вина должны выпускаться в продажу в виде следующих типов: brut (брют), extra dry (очень сухое), dry (сухое) и demisec (полусухое). Виды шипучего вина (frizzante) должны выделяться исключительно на основе естественной ферментации в автоклаве, с использованием сусла или вин, полученных из сортов, предусмотренных правилами. Максимальная выработка вина из винограда не должна превышать 70%, другими словами, из 100 килограммов винограда можно получить максимум 70 литров вина. Если выработка превысит указанные пределы, но не превышая 80%, избыток не будет иметь право на наименование по происхождению. Если же выработка вина из винограда превысит 80%, то весь продукт теряет право на наименование, контролируемое по происхождению. Операции по виноделию, включая операции по выработке игристого и шипучего вина, то есть энологические техники вторичного брожения и стабилизации, подслащивания тех сортов, для которых это допустимо, а также операции розлива по бутылкам и упаковки должны выполняться на территории D.O.C., установленной правилами. В любом случае, учитывая традиционные методики производства, операции по изготовлению игристого (spumante) и шипучего (frizzante) Prosecco, а также их розлив по бутылкам, могут выполняться, согласно индивидуальным разрешениям Министерства сельскохозяйственной политики, пищевой промышленности и леса, в соответствии с мнением регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия, также на предприятиях, расположенных в провинциях, граничащих с производственной зоной, при условии, что предприятия предоставят обоснованный запрос с прилагаемой документацией, подтверждающей применение традиционных техник постоянно, по крайней мере, во время 5 виноградарско-винодельческих кампаний, предшествующих вступлению правил в силу. Традиционно для розлива по бутылкам используются различные бутылки, в зависимости от типа вина: рейнские или бургундские бутылки для неигристого вина (tranquilla), бутылки для шампанского для шипучего и классические бутылки Prosecco - для игристого. Для упаковки шипучих и игристых вин допускается только использование традиционных стеклянных бутылок с палитрой различных цветов от оттенков белого до желтого, зеленого, коричневого, серовато-черного разной интенсивности. После прохождения сертификации (в соответствии с контролем) вино может выпускаться в продажу под маркой Prosecco D.O.C. и с акцизной маркой, обеспечивающей защиту потребителя. Prosecco должно обязательно разливаться по бутылкам и не может выпускаться в продажу ни в какой таре, отличающейся от бутылок.

виноград

  • GLERA

  • PINOT GRIGIO

  • VERDISO

  • PERERA

  • GLERA LUNGA

Вино Prosecco под наименованием, контролируемым по происхождению, должно быть изготовлено из винограда, поступающего из виноградников, в которых произрастает сорт Глера - автохтонный сорт северо-восточной Италии. Могут использоваться в пределах предприятия, по отдельности или совместно, максимум до 15% следующих сортов: Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio и Pinot nero (в виде белого вина), предназначенных для культивации в зоне производства винограда. Сбор винограда - это критический момент, контролируемый Синдикатом по защите, который проверяет зрелость винограда и операции по сбору урожая в различных областях. Стандартное прессование осуществляется с помощью машинного оборудования, мягко воздействующего на косточки так, чтобы извлечь только лучшую часть муста, получаемую из сердцевины косточек. После прессования мутный муст оставляют настояться в холодном месте, при температуре 5°-10°C, в стальных баках. По прошествии 10-12 часов прозрачная часть муста сепарируется от осадка и направляется на ферментацию. Изготовление вина осуществляется с помощью дрожжей, которые вызывают спиртовое брожение, и производится в стальных баках при постоянной температуре 16°-18°C, продолжаясь примерно 15-20 дней. Различные части базового вина, имеющиеся на винокурне, сочетаются после тщательного отбора проб: вина, которые вплоть до данного момента различались по происхождению, времени сбора урожая и органолептическим характеристикам, соединяются в точных пропорциях, чтобы получить идеальный баланс всех компонентов.

PROSECCO

Цвет: соломенно-желтый;

Аромат: утонченный, характерный, фруктовый, типичный для винограда места происхождения;

Вкус: от сухого до сладковатого, свежий и характерный;

Спиртометрическое общ. содержание алкоголя мин.:: 10,5% vol.;

Сочетания: рыбные закуски, овощи, первые блюда из морепродуктов, запеченная в духовке рыба, любая пища.

PROSECCO SPUMANTE

Цвет: более или менее интенсивный желто-соломенный, блестящий;

Аромат: утонченный, характерный, фруктовый, типичный для винограда места происхождения;

Вкус: от брюта до полусухого, свежий и характерный;

Спиртометрическое общ. содержание алкоголя мин.:: 11% vol.;

Сочетания: Закуски, сладости и сухие кондитерские изделия.

Пена: цветочный и белые фрукты;

PROSECCO FRIZZANTE

Цвет: более или менее интенсивный желто-соломенный, блестящий;

Аромат: утонченный, характерный, фруктовый, типичный для винограда места происхождения;

Вкус: от сухого до сладковатого, свежий и характерный;

Спиртометрическое общ. содержание алкоголя мин.:: 10,5% vol.;

Сочетания: закуски и простые первые блюда, в том числе на основе рыбы.

Пена: очевидно раскрывается в пузырьках;

p