Вина D.O.C. Bardolino изготавливают из исторических автохтонных сортов винограда. В смеси виноградных сортов главную роль играет Corvina Veronese, которая, благодаря малому количеству, может быть заменена на сорт Corvinone. Допускается использование сорта Rondinella в количестве от 10 до 40%. При производстве возможно применение в умеренных количествах (но не более 10-15%) таких сортов, как Molinara, Rossignola, Barbera, Sangiovese и других. Corvina - это классический автохтонный сорт Вальполичелла и Бардолино. Его истоки неизвестны, но в любом случае, они уходят в старину: первые упоминания о его выращивании в Вальполичелла восходят к 1824 г. в работе Поллини. Corvina veronese - это сорт, который пускает ростки не очень рано и не очень поздно, характеризуется средне-поздним созреванием, хорошей устойчивостью и постоянной продуктивностью, связанной с ценным плодородием почек и достаточно постоянным средним весом грозди. Без особых сложностей переносит зимние холода; чувствителен к ложномучнистой росе, ботритису серому, оидиуму и кислой гнили. Предпочтительны длинные лозы в различных формах ведения кустов. В случае изготовления чистого вина, Corvina дает вино довольно интенсивного красно-рубинового цвета с отблесками фиолетового, а также свежие ароматы, является достаточно полнотелым и обладает слегка подкисленным таниновым привкусом. Происхождение сорта Corvinone неизвестно, его всегда путали с Corvina veronese grossa - вплоть до 1993 г., когда сорт был зарегистрирован в Реестре сортов. По фенологическим свойствам Corvinone не имеет существенных отличий от сорта Corvina; действительно, это сорт, который пускает ростки не очень рано и не очень поздно, и характеризуется средне-поздним созреванием. Для него характерна повышенная мощь, из-за которой предпочитают системы ведения кустов на шпалерах; обеспечивает высокую продуктивность, обусловленную большим размером гроздей и высокой плодородностью почек. Чувствителен к засыханию стволов, к ботритису серому, кислой гнили и в особенности к ложномучнистой росе. Сорт Rondinella (от ит. rondine - ласточка) распространен в зонах Вальполичелла и Бардолино, где входит в состав смесей для соответствующих вин D.O.C. и D.O.C.G. Происхождение данного сорта неизвестно, вероятно, он попал в Веронезе в XIX веке. Существует мнение, что наименование происходит от цвета ягоды, который напоминает оперение ласточки. Это сильный сорт, который пускает ростки не очень рано и не очень поздно, и характеризуется средне-поздним созреванием. Плодородность почек чрезвычайно высока, сочетается с гроздью среднего веса, гарантирует постоянную и изобильную урожайность. Используются различные формы ведения кустов, лозы обрезаются, оставляя предпочтительно средне-длинные и густые ветки. Имеет повышенную переносимость основных споровых растений, за исключением заболевания эска. Хорошая устойчивость к засухе и к хлорозу, обусловленному недостатком железа. Получаемое вино менее крепкое по сравнению с вином из сорта Corvina, обладает менее интенсивным рубиновым цветом, цветочным ароматом с винной ноткой и сухим вкусом. Первое упоминание Molinara в качестве сорта винограда, культивируемого в низовьях веронской равнины восходит к Поллини (1824). В настоящее время выращивается преимущественно в области озера Гарда и в моренных лимитрофных зонах. Период распускания почек практически средней продолжительности, характеризуется средне-поздним созреванием. Среднее плодородие почек, грозди средне-низкого веса приводят к среднему объему производства. Благодаря тенденции к увеличению силы, предпочтительно ведение кустов объемного типа (пергола веронезе). Сорт очень чувствителен к избытку влаги и к недостатку калия, характеризуется достаточной устойчивостью к оидиуму, ложномучнистой росе, менее устойчив к ботритису серому и кислой гнили. Вино, получаемое из этого винограда в чистом виде, имеет бледно-розовый цвет, достаточно кислый и одновременно алкогольный вкус.