Consorzio Tutela Vini
Valpolicella

Виа Вальполичелла, 57 37029 Сан-Пьетро-ин-Кориано (Верона) Тел. +39 045 7703194 | Факс +39 045 7703167 www.consorziovalpolicella.it | info@consorziovalpolicella.it

производственная зона

Заключенная между Адидже на западе, городом Верона на юге и Лессинией на севере, Вальполичелла - это земля, дающая начало самым замечательным красным винам Италии. Первый синдикат по защите вин возник в 1925 г. Сердцевина производства, идентифицирующая Valpolicella Classico, включает коммуны Марано, Фумане, Неграр, Сант-Амброджо и Сан-Пьетро-ин-Кариано, некоторые из которых дают начало трем основным долинам - Фумане, Марано и Неграр. Противопоставлением данной зоне является зона D.O.C. - так называемая "типичная", включающая в самой восточной части наименования, помимо Вальпантена (уникальная признанная субзона), а также долины Марчеллизе, Меццане, Иллази и Траминья. В общей сложности 19 коммун включены полностью или частично в зону D.O.C., простирающуюся по гряде холмов, на высоте от 150 до 600 метров. В 2010 г. Амароне и Речото получили статус контролируемого и гарантируемого наименования места происхождения (D.O.C.G.).

характеристики и типы вина

Прекрасный микроклимат Вальполичелла, где теплый бриз озера Гарда встречается со свежим воздухом гор Лессиния, благоприятствует производству знаменитых красных вин, таких как Amarone - одного из замечательных итальянских красных вин, ценимых самыми требовательными потребителями по всему миру, появившегося благодаря эволюции Речото (Recioto). Техника производства не изменяется веками: виноград собирают между третьей декадой сентября и первой неделей октября, отбираются совершенно здоровые и зрелые ягоды, которые смогут успешно выдержать деликатную фазу увядания, продолжающуюся 100 дней. Затем следует выжимание и выдерживание в бочонках и бутылках, которая может длиться даже несколько лет. Перед выпуском в продажу Amarone должно пройти, по крайней мере, двухлетний период выдержки, при этом четырехлетний период необходим для версии Riserva. Valpolicella Ripasso получило имя от особой техники переработки, предусматривающей вымачивание вина Valpolicella на ферментированных выжимках высушенного винограда, ранее использовавшихся для производства Recioto или Amarone. Во время разлива сусла-вина, после статичного более или менее интенсивного слива выжимок в бак ферментации, добавляется вино Valpolicella, получаемое из свежего винограда из той же емкости, соприкасавшейся с выжимками, частично уже подвергшимися ферментации. Так рождается вино с большим содержанием алкоголя, с более низкой кислотностью, более округлым вкусом и повышенной ценностью экстрактов. Valpolicella Superiore отличается от Valpolicella более высоким содержанием алкоголя, более низкой кислотностью, повышенной округлостью, более высокой ценностью в экстрактах, благодаря выдерживанию, по крайней мере, в течение года.

виноград

  • RONDINELLA

  • CORVINA VERONESE

  • CORVINONE

Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, а также Cruina, Forselina, Negrara, Oseleta - вот основные автохтонные сорта, вокруг которых концентрируется виноградарско-винодельческое производство. Самым важным является Corvina: особенно ценится за набор цветных субстанций, за концентрацию и замечательной способности адаптироваться к высушиванию, придает винам Вальполичелла характерную черешневую ноту. Может входить в состав виноградников вплоть до 80%. Долгое время считавшийся одним из многих подвидов Corvina, сорт Corvinone - самостоятельный сорт винограда, который в лучшие годы способен продемонстрировать превосходные органолептические характеристики. Можно Может входить в состав виноградников вплоть до 40%, заменяя равное процентное отношение сорта Corvina. Сорт Rondinella может входить в состав виноградников вплоть до 30%. По-видимости, его наименование происходит от цвета кожицы, который напоминает оперение ласточки: этот сорт возник в веронском ареале в XIX веке. Согласно правилам производства, также могут быть использованы другие сорта винограда, происходящие с виноградных лоз с красными ягодами без запаха, максимум до 15%, с ограничением 10% для каждой отдельной используемой виноградной лозы. Это случай, когда исторические типично веронские сорта стали цениться в последние годы, как Molinara, Dindarella и Oseleta, а также недавно распространившиеся сорта, такие как Sangiovese, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Teroldego.

КРАСНЫЕ ВИНА

AMARONE DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G.

Цвет: насыщенный рубиново-красный, возможно, тяготеющий к гранатовому после выдерживания.

Аромат: характерный, выраженный, черешневый, смородиновый, шоколадный и пряный;

Вкус: полный, бархатистый, теплый;

Спиртометрическое общ. содержание алкоголя мин.:: 14% vol. с потенциальным спиртометрическим объемом максимум 0,7% vol.;

Сочетания: крепкое вино, идеально для жаркого из мяса диких животных или благородной дичи, а также выдержанных сыров;

Особые примечания: вино также выпускается согласно спецификациям Classico, Valpantena и Riserva. Последнее отличается большим минимальным сухим экстрактом - 35 г/л. Действующие правила производства предусматривают, чтобы смесь виноградных сортов, состоящая из сорта Corvina (от 40% до 80%), в любом случае допускала наличие сорта Corvinone максимум до 50%, вместо равного процентного отношения Corvina, Rondinella от 5% до 30%. Возможно "добавление виноградных сортов с плодами красного цвета, без аромата, разрешенных и рекомендованных для провинции Верона", предусмотренных, максимум до 15%, D.O.C. Сохраняет свои характеристики даже через 10-20 лет.

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G.

Цвет: насыщенный рубиново-красный, возможно, тяготеющий к гранатовому после выдерживания.

Аромат: характерный, подчеркнутый;

Вкус: полный, бархатистый, теплый, деликатный, сладкий;

Спиртометрическое общ. содержание алкоголя мин.:: 12% vol. с потенциальным спиртометрическим объемом минимум 2,8% vol.;

Сочетания: это приятное сладкое вино, хорошо подходящее для многочисленных сочетаний с десертами и блюдами, в которых преобладает дрожжевое тесто;

Особые примечания: вино также выпускается согласно спецификациям Classico, Valpantena и Riserva. Действительно, наименование происходит от диалектного слова «recie», восходящего к латинскому recis, и обозначает широко разрастающиеся и спелые виноградные гроздья, отбираемые для данного вина. Высушивание варьируется от 50 до 120 дней, в зависимости от климатических условий и качества винограда.

VALPOLICELLA

Цвет: рубиново-красный, тяготеющий к гранатовому по мере выдерживания;

Аромат: винный с приятным ароматом, деликатный, характерный, иногда напоминающий горький миндаль;

Вкус: бархатистый, тельный, пикантный, гармоничный;

Спиртометрическое общ. содержание алкоголя мин.:: 11% vol. с потенциальным спиртометрическим объемом максимум 0,4 % vol.;

Сочетания: за столом сочетается со всеми видами белого мяса, приготовленного различными способами, а также с широкой гаммой сыров, как свежих, та и выдержанных;

Особые примечания: изготавливается также под наименованием, согласно спецификациям, Classico и Valpantena.

VALPOLICELLA RIPASSO

Цвет: насыщенный рубиново-красный, тяготеющий к гранатовому после выдерживания;

Аромат: характерный с приятным ароматом;

Вкус: полный, бархатистый, тельный;

Спиртометрическое общ. содержание алкоголя мин.:: 12,5% vol., 13% vol. в категории Superiore;

Сочетания: идеально в сочетании с плотными и сытными блюдами, такими как дичь или жаркое;

Особые примечания: изготавливается также под наименованием, согласно спецификациям, Classico, Superiore и Valpantena. Отличается особой техникой ripasso, состоящей в повторной ферментации вина на ферментированных выжимках высушенного винограда, ранее использовавшихся для производства Recioto или Amarone. Во время разлива сусла-вина, после статичного более или менее интенсивного слива выжимок в бак ферментации, добавляется вино Valpolicella, получаемое из свежего винограда из той же емкости, соприкасавшейся с выжимками, частично уже подвергшимися ферментации. Так рождается вино, характеризующееся замечательной структурой и долговечностью по сравнению с Valpolicella, большей алкогольной крепостью, более низкой кислотностью и большей округлостью, повышенной ценностью в экстрактах и фенольных субстанциях, подходящее для того, чтобы воспользоваться минимальным сроком выдержки - один год, - предусмотренным правилами.

VALPOLICELLA SUPERIORE

Цвет: рубиново-красный, тяготеющий к гранатовому по мере выдерживания;

Аромат: винный с приятным ароматом, деликатный, характерный, иногда напоминающий горький миндаль;

Вкус: бархатистый, тельный, пикантный, гармоничный;

Спиртометрическое общ. содержание алкоголя мин.:: 12% vol. с потенциальным спиртометрическим объемом максимум 0,4% vol.;

Сочетания: сочетается по большей части со вторыми блюдами на основе дичи или жарким.

p
МЕРОПРИЯТИЕ ФИНАНСИРОВАЛОСЬ В СООТВЕТСТВИИ С РЕГЛАМЕНТОМ ЕС № 1308/2013
© 2012 Tutti i diritti riservati. Vietata la riproduzione. Unione Consorzi Vini Veneti D.O.C. Via Sommacampagna, 63D/E - 37137 Verona, Italy P.IVA 03607210287 C.F. 94000140270 | Политика конфиденциальности | Правила использования «cookie»