Конельяно-Вальдоббьядене D.O.C.G. рождается по четким правилам, гарантирующим уникальность и аутентичность, а также из традиции, которая хотя и адаптируется к происходящим изменениям, но сохранила во времени точную и своеобразную идентичность. Неигристое, шипучее или игристое - которое с введением D.O.C.G. называется Конельяно Вальдоббьядене Просекко Суперьоре (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) D.O.C.G. - ценится за светлый соломенно-желтый цвет, за умеренную выдержанность, за эксклюзивный фруктово-цветочный аромат. Prosecco Superiore до конца выражает свой легкий и одновременно энергичный характер, изготавливается преимущественно в трех вариантах, различающихся сахаристым остатком: брют, Extra Dry и Dry (сухое). Брют, самое сухое (от 0 до 12 г/л) вино, представляет собой самый современный вариант и пользуется большим успехом на международном рынке. Характеризуется более богатым ароматом цитрусовых с растительными нотками, которые сопровождаются приятной нотой хлебной корочки в сочетании с прекрасной и оживленной энергией вкуса. Тихое брожение обеспечивает стойкость вкусовых качеств и чистоту вкусовых ощущений, делая за столом его игристым по преимуществу. Extra Dry - "классическая" версия (от 12 до 17 г/л), сочетает типичную пряность с ярко выраженной остротой пузырьков. Цвет - светлый соломенно-желтый, блестящий, оживленный благодаря брожению. Его пряность свежа и богата ароматами фруктов - яблока, груши, ароматом цитрусовых, исчезающих в цветочном аромате. Во рту вино ощущается мягким и одновременно сухим, благодаря присутствующей кислотности. Dry (сухое) (от 17 до 32 г/л) является менее распространенным вариантом, с ярко выраженным фруктово-цветочным ароматом. Традиционно Картицце (Cartizze) производится в виде вина данного типа. Уже цвет Valdobbiadene Superiore di Cartizze отсылает к большой интенсивности, проявляющейся в многообразии ароматов - манящих и щедрых, от яблока до груши, от абрикоса до цитрусовых, от розы с приятной ноткой глазированного миндаля до послевкусия. Шипучее вино (Frizzante) - более простое и непосредственное: оно рождено для молодежных встреч и для общения не очень искушенных потребителей. В версии с повторным брожением в бутылке является подлинным послом виноградарской традиции, это основательное, сухое, легко усваиваемое и легкое вино. В более распространенном случае ферментации в автоклаве, Frizzante гармонизирует благоухание типичных ароматов виноградника с деликатной щепоткой углекислоты, в сочетание, придающее изумительную свежесть. Менее известна версия неигристого вина - Tranquillo. Изготавливается из наиболее густо растущих и менее продуктивных виноградных лоз и из достаточно созревшего винограда. Виноделие может предусматривать кратковременное вымачивание на холоде на виноградной кожуре, чтобы обогатить вино ароматами и структурой. Цвет - нежный, светлый, соломенно-желтый, ароматы напоминают яблоко, грушу, миндаль и мед от тысяч цветков. Структура мягкая и устойчивая, послевкусие иногда приятно горьковатое, что придает отчетливость и сложность. Даже если это вино не подвергается выдержке, его можно оценить уже на втором году жизни.