Consorzio Tutela Vino
Custoza

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zona de producción

Un territorio rico en historia y estrechamente relacionado con la tradición vitivinícola que ha hecho famoso al Custoza. Nos encontramos en una zona histórica de colinas morénicas, soleadas, ricas en restos de glaciaciones y fluviales, que aportan todos sus componentes minerales y que hacen que este vino sea enormemente agradable en verano, fresco con los amigos e importante en las veladas estivales. El territorio de producción del vino Custoza comprende la totalidad o una parte del territorio de los municipios de la orilla veronesa del Lago de Garda: Lazise, Pastrengo, Bussolengo, Castelnuovo del Garda, Sona, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Villafranca. Suelo y clima especialmente adaptados a la viticultura. Los terrenos de las colinas son de origen morénico, es decir son especialmente ricos en esqueletos, depositados por los glaciares durante el cuaternario. El clima es considerablemente mitigado por el influjo del Lago de Garda, con una pluviosidad anual total de 700-800 milímetros. El territorio de la D.O.C. Custoza, inmerso en un paisaje muy particular, entre el lago y la ciudad de Verona, que se caracteriza por las suaves redondeces de las colinas morénicas, es estudiado también por sus testimonios histórico-artísticos y el destino de turistas amantes de la calidad de vida y en busca de un vino que exprese la identidad del territorio, que transmita la estrecha relación del Custoza con su tierra.

Características y tipos de vinos

El Custoza es elaborado con la vinificación en blanco. Una vez recolectada y pisada la uva, se enfría el mosto y la fermentación, una vez añadidas las levaduras seleccionadas, tiene lugar a temperatura controlada. Le sigue el envejecimiento en barriles de acero. El Custoza Superiore comporta una mayor selección en el viñedo con un rendimiento máximo de 12.000 kilos de uva por hectárea, con una producción en vino del 65%, sometido a un período de maduración de como mínimo 5 meses a partir del 1 de noviembre posterior a la vendimia. El Superiore es un vino importante que nace de la evolución del viñedo, donde desde hace tiempo se ejerce un cultivo basado en la reducción del rendimiento uva/hectárea, la densificación de las vides, la disminución de la producción de cada vid, la comprobación de la mejor posición y la más soleada. De ahí nace un vino de mayor concentración y duración. Para obtener la versión Spumante a partir del vino base, se le añaden levaduras y azúcar, refermenta a 16ºC durante aproximadamente 60 días en autoclave (Método Charmat), donde adquiere una sobrepresión debido al anhídrido carbónico que producen las levaduras. A continuación envejece en botella durante 4 meses. El Passito se obtiene gracias a la selección de las uvas según las costumbres tradicionales. Como mucho, se destinan a la pasificación 5 toneladas por hectárea con un rendimiento máximo de las uvas en vino no superior al 40%. La pasificación natural se realiza en reposo con una ventilación con el frío justo. El vino no debe comercializarse antes del 1 de septiembre siguiente al de la vendimia.

Uvas

  • GARGANEGA

  • RIESLING

  • MALVASIA

  • CORTESE

Variedades antiguas como la Garganega y la Trebbianello, junto con otros injertos más recientes para esta zona como la Bianca Fernanda, la Chardonnay y la Manzoni Bianco, son las creadoras de la riqueza del vino Custoza, y que dan un toque y una personalidad a su esmerada vinificación que marcan la diferencia con todos los demás. El Custoza es una feliz combinación varietal en la que la Garganega le otorga un aroma delicado y un agradable sabor, la Trebbiano le proporciona cuerpo, la Trebbianello le da el color pajizo, un aroma agradable, seco, pleno, armónico y aromático, y la Cortese (Fernanda) le aporta un aroma delicado agradablemente aromático. La medida disciplinaria de producción establece la aportación de las uvas: Garganega 20-40%; Trebbiano 10-45%; Trebbianello 5-30%; Cortese fino al 30%, Pinot Blanco, Chardonnay, Malvasía, Riesling, Manzoni Blanco, individual o conjuntamente hasta un 30%.

CUSTOZA

Colore: amarillo pajizo;

Aroma: afrutado, perfumado, ligeramente aromático;

Sabor: suave, armónico, sabroso, con cuerpo;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Modalidades de servicio: se sirve a una temperatura de 8-10ºC en copa de tamaño medio con forma de tulipán alargado, cerrada ligeramente en la parte superior para permitir una armoniosa concentración de los aromas.

Maridajes: ideal como aperitivo, marida fácilmente con entrantes, primeros platos, carnes blancas en general;

CUSTOZA SUPERIORE

Colore: amarillo pajizo que tiende a dorado;

Aroma: agradable, característico, levemente aromático;

Sabor: suave, armónico, corpulento con una posible percepción de madera;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 12,5% vol.;

Modalidades de servicio: Se sirve a una temperatura de 8-10ºC.

Maridajes: ideal con pescado, crustáceos, primeros platos importantes;

CUSTOZA SPUMANTE

Colore: amarillo pajizo más o menos intenso, ligeramente aromático, fino y compuesto;

Aroma: fragante con aroma afrutado, ligeramente aromático, fino y compuesto;

Sabor: efervescente, fresco, pleno, suave, ligeramente acídulo;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11,5% vol.;

Modalidades de servicio: Se sirve a una temperatura de 8-10ºC.

Maridajes: ideal como aperitivo, con entrantes y todos los platos de pescado. Puede utilizarse al final de la comida con la fruta o con postres no demasiado dulces;

CUSTOZA PASSITO

Colore: amarillo dorado;

Aroma: intenso y afrutado;

Sabor: amable o dulce, aterciopelado, armónico, de cuerpo ligeramente aromático;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 15% vol.;

Modalidades de servicio: Se sirve a una temperatura de 8-10ºC.

Maridajes: combina especialmente con dulces y quesos curados;

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