Soave DOC

Consorzio Tutela Vini Soave e Recioto di Soave
vicolo Mattielli, 11
37038 Soave (VR)
tel: 045 7681578 - fax: 045 6190306
email: consorzio@ilsoave.com
web: www.ilsoave.com

Uve

Nasce da uve del vitigno Garganega. Possono inoltrte concorrere, da sole o congiuntamente, anche le uve dei vitigni Pinot Bianco, Chardonnay e Trebbiano di Soave fino ad un massimo del 30% I vitigni fontamentali per il soave sono la Garganega e il Trebbiano di Soave entrambi selezionatesi in loco attraverso gli impulsi della natura e la paziente opera del viticoltori. La Garganega e' uno dei piu' antichi vitigni italiani ma solo nel Soave ha dato risultati di indubbio valore, qui il terreno, vulcanico o calcareo, tufaceo o argilloso, povero comunque di sostanze azotate e ricco inece di microelementi da' modo alla Garganega di mostrare tutto il suo valore. Questo vitigno, il cui vigore e slancio produttivo deve essere controllato con rigore, dona un bianco dai profumi raccolti e non aromatici, i cui sentori caratteristici come la mandorla e alcuni fiori bianchi si esprimono gradualmente. Il Trebbiano di Soave storicamente molto presente nei vigneti ha lasciato sempre piu' posto all' esuberanza della Garganega. Solo in questi ultimi anni sta riproponendosi come ideale partner per tracciare nuovi profili enologiciper il Soave del futuro combinando la sua sapidita' e vivacita' con la struttura e la densita' tipica della Garganega.

Zona di produzione

La zona di produzione del Soave e' situata nella pate orientale dell' arco collinare della provincia di Verona (a nord dell' autostrada Serenissima, tra il decimo e il venticinquesimo Km della VR-VE). Essa comprende in tutto o in una parte i territori dei comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, lavagno, mezzane, Cladiero, Colognola ai Colli, Illasi, cazzano di Tramigna, San Bonifacio, Ronca', Montecchia di Crosara e San Giovanni Ilarione. Qui la garganega, il vitigno principale della denominazone, ha trovato nel corso dei secoli un habitat ideale soprattutto nei rilievi collinari che caratterizzano le valli d' Alpone, del Tramigna, dell' Illasi e di Mezzane. dal punto di vista climatico l' intera zona e' favorita da un clima mite e temperato con inverni non eccessivamente rigidi ed estati piuttosto temperate. castelli, chiese, campanili e ricche ville patrizie che emergono appena dal mare dei vigneti testimoniano un territorio ricco di storia, tradizione e fortemente collegato al suo principale prodotto.

Caratteristiche e tipologie dei vini

SOAVE D.O.C. Puo' essere considerato il vino bianco italiano per eccellenza. E' un vino utile, efficace, essenziale ottenuto senza perdere ne' fragranza ne' leggerezza ma caratterizzato piuttosto da una vibrante acidita'. Il Soave D.O.C. e' un vino ideale per accompagnare il consumatore nella quotidianita' senza impegno ma con affidabilita'. dal punto di vista organolettico ha un colore delicato, un naso nitido ed uno sviluppo gustativo rapido ed appagante che non induce ad assuefazione neppure dopo lunghi periodi di consumo. SOAVE CLASSICO E' senz' altro un vino bianco piu' ambizioso, ottenuto nella fascia collinare dei comuni di Soave e Monteforte. Il Soave Classico con la sua lunghezza e capacita' di evolversi positivamente anche per alcuni anni, e' in grado di stupire senza chiedere troppo al consumatore. E' ideale negli abbinamenti con i pesci di mare, i crostacei, gli antipasti, le minestre ed in genere con le pietanze gustose e leggere del vivere moderno. Ha capacita' di evolversi con profumi lievemente minerali con gusto pieno ed autorevole ed al tempo stesso delicato. SOAVE SUPERIORE D.O.C.G. I produttori che si pongono obiettivi piu' ambiziosi in vigna, selezionando vigneti, uve e curando particolarmente l' evoluzione del vino in cantina, presentano prodotti dal profilo enologico molto piu' complesso. Il colore sara' piu' intenso, i profummi piu' profondi ed inesauribili. La Garganega non e' un vitigno con grande spettro aromatico ma ha la forza per delineare in questi vini un profilo olfattivo cangiante ed articolato nella sua persistenza. in bocca il Soave superiore D.O.C.G. ha piu' sostanza e corrispondenza con il naso, ha meno note floreali sostituite da sensazioni minerali e vegetali piu' intense ed intriganti soprattutto nella versione riserva. Questo e' un bianco di valore assoluto dove il rapporto con il cibo diventa ideale con formaggi, uova e carni bianche fino ad arrivare al baccala' per il Soave affinato in legno. RECIOTO DI SOAVE D.O.C.G. Recioto e' un vocabolo dialettale della gente veronese, deriva da "recia" che e' la parte alta del grappolo di Garganega quella piu' ricca di zuccheri e meglio esposta all' insolazione. Poco prima della raccolta vera e propria si opera una selezione dei grappoli migliori che poi vengono posti sui graticci per l' appassimento. L' uva a riposo viene costantemente seguita e pulita, dai quattro ai sei mesi, fino al momento della pigiatura. La fermentazione, spesso in piccole botti, e' lenta e molto lunga. Con il nuovo disciplinare di produzione il Recioto di Soave ha un profilo piu' complesso ed elaborato diventando un grande vino da meditazione. La formazione, sulle uve in appassimento, della muffa nobile rende l' aspetto olfattivo e la corrispondenza naso/bocca ancor piu' completa. Quest' evoluzione del Recioto accanto agli abbinamenti tradizionali con la pasticceria secca, privilegia pero' i formaggi erborinati, salati o piccanti, il fegato grasso e tutti i cibi che vedono esaltato il suo aspetto emolliente. La dolcezza in questo caso non si sovrappone ma diventa uno strumento di contrasto netto di grande suggestione. Il colore e' giallo brillante, il profumo complesso che ricorda il miele d' acacia con sfumature floreali di grappolo e un bouquet vellutato, armonico, corposo e gradevolmente mandorlato. Risulta comunque ottimo per qualsiasi lieta occasione da soli o in compagnia. Oltre che nella tradizionale versione tranquilla viene proposto anche nella tipologia spumante, che vede ideale l' abbinamento con tutti i dolci tipici della pasticceria Veronese.

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